Räucherfisch Terrine

Appetit auf Meer

Zutaten für 2 Personen:
1 geräucherter Lachs (100 g),

1 geräucherte Forelle (100 g),

125 g Creme Fraiche,

1/8 Liter Fischfond,

25 g Kaviar (Forellenkaviar),

2 Blatt Gelantine,

Salz, weißer Pfeffer.

Zubereitung:
1. Gelantine in kaltem Wasser einweichen, dann gut ausgedrückt in 3 EL erhitztem Fischfond auflösen.
2. Boden einer Terrinenform (1 Liter) mit der Hälfte der erhitzten Flüssigkeit ausgießen und langsam erstarren lassen. Ein Tipp: Es sieht sehr schön aus, wenn ein Zweig Dill mit „eingegossen“ wird. Den Rest der Flüssikeit in der Pfanne weiter auf dem Ofen warm halten.
3. Räucherlachs in Stücke schneiden und mit 100 g Creme Fraiche und die Forellenfilets mit dem Rest der Creme Fraiche pürieren. Beide Massen mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Räucherlachsmousse in die Terrinenform füllen, in der Mitte (über die ganze Länge der Form) eine Mulde formen und den Forellenkaviar hineingeben.
5. Mit der Forellenmousse bedecken. Form auf ein feuchtes Tuch aufstoßen, damit keine Hohlräume entstehen.

Tipp: Mit der restlichen Geleeflüssigkeit begießen und ein paar Stunden im Kühlschrank kalt stellen.