Jakobsmuscheln mit Seezungeröllchen

Lust am Genuss

Zutaten für 4 Personen:
1 Bund Kerbel,

1 Bund Estragon,

4 Eigelbe,

3 unbehandelte Orangen,

250 ml Weißwein,

8 Jakobsmuscheln,

4 Seezungenfilets  80 g,

50 g Butterschmalz,

Salz, 1 Prise Zucker, Pfeffer.

Zubereitung:

1. Kräuter waschen (einige zur Verzierung beiseite legen) und fein schneiden. Eigelbe in eine Metallschüssel füllen.

2. Orangen waschen und abtrocknen. Schale einer Orange mit einem Juliennereißer dünn abschälen, 1 Orange dick abschälen und in feine Scheiben schneiden. Restliche Orangen auspressen.

3. Orangenschale, Saft und 150 ml Wein zu den Eigelben geben und über dem heißen Wasserbad aufschlagen. Salz und Zucker zufügen.

4. Jakobsmuscheln und den Fisch waschen und abtupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte der Kräuter auf die Seezungefilets geben, diese aufrollen und mit Zahnstochern feststecken.

5. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Seezungenröllchen und Jakobsmuscheln darin rundherum anbraten. Restliche Kräuter zufügen und mit restlichem Weißwein ablöschen. Abgedeckt ca. 3 Minuten weiter dünsten.

6. Jeweils 1 Seezungenröllchen und 2 Jakobsmuscheln auf Tellern verteilen und mit der Orangensauce, Orangenscheiben und Kräutern verziert servieren.

Tipp: Zusammen mit einer Beilage, wie beispielsweise Wildreis, eignet sich das Rezept auch als Hauptgericht.