Garnelen im Speckmantel auf Steinpilz-Risotto

 
Rezept für 4 Personen

Zubereitungszeit:

ca. 60 Minuten

16 rohe Riesengarnelen -ohne Schale- von NORDSEE
16 Scheiben Frühstücksbacon
260g Risotto-Reis
50g getrocknete Steinpilze
2 Schalotten
50g Butter
0,2l Weißwein
½ Bund Schnittlauch
ca. 100g Parmesan
4 EL Honig-Senf-Sauce von NORDSEE
1 Becher (200g) Sahne
1 Becher (150g) saure Sahne
2 TL Salat-Kräuter
Limette, Olivenöl
Salz, Pfeffer

1. Die Steinpilze mit ½ l heißem Wasser überbrühen und 30 Minuten  einweichen. Für das Dressing die Honig-Senf-Sauce mit der sauren und süßen Sahne glattrühren, die Kräuter hinzufügen, dann mit Salz, Pfeffer und etwas Limettensaft abschmecken und kaltstellen. Einen Teil des Schnittlauchs waschen und in feine Röllchen schneiden.
2. Von den Riesengarnelen den Darm entfernen und mit dem Bacon umwickeln. Das Pilzwasser durch einen Filter auffangen und die Steinpilze in schmale Streifen schneiden. Die Schalotten würfeln und in der Butter anschwitzen, die Steinpilze und den Reis dazugeben und nochmals kurz angehen lassen. Mit Weißwein und Pilzwasser auffüllen und ca. 20 Minuten ziehen lassen. Die Schnittlauchröllchen dazu geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben frisch geriebenen Parmesan darüber streuen und unterheben.
3. Die Riesengarnelen in nicht zu heißem Olivenöl von beiden Seiten anbraten und bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten ziehen lassen.
4. Richten Sie das Risotto mit jeweils 4 Garnelen auf Tellern an und dekorieren Sie es mit den Schnittlauchröllchen. Reichen Sie Salat und das Dressing dazu.

NORDSEE wünscht Ihnen guten Appetit.